Pasta alla Amatriciana - Amatriciana Pasta

La pasta all'amatriciana è un piatto iconico della cucina laziale, originario di Amatrice. Ecco la ricetta originale certificata dal Comune di Amatrice:

Ingredienti (per 4 persone)

• 400g di spaghetti o bucatini
• 200g di guanciale di Amatrice
• 400g di pomodori pelati
• 80g di Pecorino Romano DOP grattugiato
• Un goccio di vino bianco secco
• Peperoncino fresco (facoltativo)
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Tagliare il guanciale a listarelle spesse circa 1/2 cm.
2. In una padella, far rosolare il guanciale a fuoco basso senza aggiungere olio, fino a quando diventa croccante e trasparente.
3. Sfumare con un goccio di vino bianco e lasciarlo evaporare.
4. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e far cuocere il sugo per alcuni minuti, regolando di sale.
5. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere la pasta.
6. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il sugo.
7. Mantecare la pasta con il sugo, aggiungendo la maggior parte del Pecorino Romano grattugiato.
8. Impiattare e completare con una spolverata di Pecorino Romano e pepe nero macinato fresco.

Consigli

• La ricetta originale non prevede l'uso di cipolla o aglio.
• Alcuni preferiscono togliere il guanciale dalla padella dopo averlo rosolato e riaggiungerlo solo alla fine, per mantenerlo croccante.
• È possibile aggiungere un peperoncino fresco durante la cottura del sugo, da rimuovere prima di servire.

Amatriciana pasta is an iconic dish of Lazio cuisine, originating from Amatrice. Here's the original recipe certified by the Municipality of Amatrice:

Ingredients (for 4 people)

• 400g spaghetti or bucatini
• 200g guanciale from Amatrice
• 400g peeled tomatoes
• 80g grated Pecorino Romano DOP cheese
• A splash of dry white wine
• Fresh chili pepper (optional)
• Salt to taste
• Black pepper to taste

Preparation

1. Cut the guanciale into strips about 1/2 cm thick.
2. In a pan, brown the guanciale over low heat without adding oil, until it becomes crispy and translucent.
3. Deglaze with a splash of white wine and let it evaporate.
4. Add the crushed peeled tomatoes and cook the sauce for a few minutes, adjusting the salt.
5. Meanwhile, bring a pot of salted water to a boil and cook the pasta.
6. Drain the pasta al dente and add it to the pan with the sauce.
7. Mix the pasta with the sauce, adding most of the grated Pecorino Romano.
8. Plate and finish with a sprinkle of Pecorino Romano and freshly ground black pepper.

Tips

• The original recipe does not include onion or garlic.
• Some prefer to remove the guanciale from the pan after browning and add it back only at the end to keep it crispy.
• You can add a fresh chili pepper during the sauce cooking, to be removed before serving.